作者 | 有碧
编辑?| 陆一鸣
题图 |?崔迪参加厨师大赛
我和崔迪约在了她工作的餐厅见面。她整个人很瘦，手臂也是纤细的。你很难想象她是一个厨师，可以在后厨里连续工作十几个小时，把几斤重的铁锅颠出花样来。
一个人选择成为厨师的故事本不应该有什么特殊的，但如果在这个人身上加上一系列定语——“985名校生”“建筑系转行”“海外留学”“95后女生”，或许应该再加上“在被男性统治的充满野蛮、汗水、油烟的后厨里”——这个故事就很难不变得激动人心。
意大利米兰S.Pellegrino 青年厨师学院大赛。（图/受访者供图）
今年28岁的崔迪是这个故事的主角，她来自新疆，是上海两家融合菜餐厅的主厨。
崔迪的从业经历有点曲折，在上海同济大学学完风景园林设计后，她接着到欧洲读了一个酒店管理的硕士，最后才成了厨师。
当她24岁开始学厨的时候，餐厅档口的负责人才21岁。高学历对学厨看起来并没有助益。在此之前不久，她一度想进入粤菜餐厅后厨却屡屡碰壁，中餐后厨往往是师徒制，只收男生。
既然想当厨师，为什么要上大学？上中学的时候，崔迪就问过老师：“如果我以后要去当厨师，为什么现在要拼命学习？”这个疑惑当然被老师打回去了。上大学，好像是唯一一张通往未来世界的门票。那时候，看着别人都在埋头学习，崔迪只能跟着乌泱泱的人群，没有疑问地继续往前走。
等她终于上了大学，读了风景园林设计专业，在电脑上画着图纸完成作业的同时，她却发现自己其实更热爱需要身体参与的“体力劳动”。
第一份厨师实习工作，崔迪每天在比利时餐厅的后厨工作长达14个小时，一天只能吃上一顿饭。毕业回国后，她找到了一份在上海的厨师工作，月薪只有5500元。
想要进中餐厅，面临的则是“后厨收男不收女”的局面，但她享受自己不断尝试去制作的过程，以及人们吃到这道菜时很满意的感觉。她笃定了继续走这条路，当时为了学中餐，她甚至想重新进新东方学习。
不久前，崔迪应邀与华南理工大学建筑学院副教授何志森做了一场对谈直播，还被一所高校请去学校演讲，她面对的是一群正在纠结就业选择的建筑系学生。
崔迪在上海大学演讲。（图/受访者供图）
崔迪说，现在学生的状态有点差，老师也不知道该怎么办，一位老师跟她说，到了三年级第二学期，学生已经不上课了，或者上课的时候在底下学其他专业的东西，他们显然觉得，学习本专业没用了。
发生在建筑系的情况，也是学历贬值的缩影。随着机会窗口变窄，人们对白领工作的执念也在松动。
崔迪的故事，正是这样引发了关注。不少人会产生好奇：作为一名女性，在被男性“统治”的后厨，她如何生存下来？一个人在焦虑时代，如何拥有笃定的力量？以下是崔迪的自述。
一个女孩子为什么要学这个？
大学的时候，我看了动画片《中华小当家》。主角是一个13岁的中华少年，他说想要做出让人信服的料理，这也是我做菜的初衷。我不是喜欢吃，是喜欢通过烹饪这个媒介，让别人感受到关爱和用心。
同济大学一直有“吃在同济”的说法，每年都有“厨神争霸”大赛。我觉得很好玩，每年都报名参加，第一年没进决赛，后两年就得了冠军。第一次参加之前，我没怎么做过饭，只能在宿舍里开小灶。那时候我们没有阳台，就把窗户打开，把画板伸到晾衣架上，在上面放电磁炉烧饭。
那时候烧的菜很基础，可乐鸡翅、大阪烧……做完就和室友一起吃，如果大家觉得好吃，我也会很开心。当时，我觉得自己也许可以尝试把厨师当作职业，就去学校附近的餐厅兼职，体验下真正的后厨工作是什么样的。
当初报考风景园林设计，是因为我在百度上看到这个专业的介绍说，它是用人类所知道的生物学、地理学等方面的知识，让人与自然和谐相处。我以为这个专业就是种种树，我还挺喜欢动植物的。其实做菜也一样，去了解这些植物的特性，对它们进行一些“解剖”和“重置”，最后它们变成了美食。这不仅能满足我的好奇心，其实也是用人类的智慧与自然和谐相处。
同济大学的建筑学院，是一个“学霸云集”的地方，同学们在专业上都非常拼，会花额外的课余时间去做专业课的东西。但我却感觉自己像一只笼子里的鸟，突然被放到山林里。我报了很多选修课，认识了很多专业之外的人，所有让我感兴趣的东西都会去尝试。当时我除了喜欢烹饪，还会组乐队，打架子鼓，还想过当足球教练。
（图/受访者供图）
直到大学毕业前夕，感觉上帝已经把我的其他路给堵死了，我本来想先升校内的研究生——大家没有想好要干吗，一般就会先升个研究生——但我没有拿到名额，就想去法国学厨。
我是一个很不在乎别人看法的人，一旦决定了，就很少再去想，这是INTP的一个共性。但这个决定被家里人阻止了，我爸说，读了本科再去读专科，就是不合理——花那么多钱培养一个大学生现在要去学厨？厨师既不体面，赚钱也少，一个女孩子为什么要做这个？但是我妈妈说，真的喜欢的话，你能够坚持做下去也是可以的。
最后，我们互相都作了妥协，我先去瑞士读一个酒店管理的研究生，然后再去找机会学厨。
在瑞士读书，有很长的实习时间。我在米其林网页上把瑞士的餐厅投了个遍，最后面试上了比利时一家二星餐厅。通过面试的那天晚上，我连洗澡时都在傻笑。
在比利时的日子很纯粹，也很自闭。后厨里只有我一个女生，而且是亚洲人。每天起床到上班大概只有5分钟，每天工作14个小时以上，写完日记刷会儿手机就睡了。
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